Monascus red относится к жидкому пигменту monascus, полученному путем экстрагирования красного дрожжевого риса этанолом, или к природному функциональному пищевому пигменту, полученному путем экстракции, кристаллизации и очистки из раствора глубокой культуры Monascus.

Физические и химические свойства:

Красный монаскус в основном имеет 6 видов цветовых компонентов, которые делятся на красный пигмент (эритема или панкрасный, молекулярная формула C21H22O5, относительная молекулярная масса 350), monascus или Mengnayuhong (молекулярная формула C23H26O5, относительная молекулярная масса 382), желтый пигмент (монаскус или Mona red, молекулярная формула C21H26O5, относительная молекулярная масса 358), монасфлавин или анкафлавин (молекулярная формула C23H30O5, относительная молекулярная масса 386), пурпурный пигмент (эритема или панерамид, молекулярная формула C21H23NO4, относительная молекулярная масса 353) и монаскусамин или моназоламин ( молекулярная формула C23H27NO4, относительная молекулярная масса 381).

Пигмент Monascus представляет собой темно-фиолетово-красную жидкость или порошок или пасту со слабым запахом, нерастворимую в масле и неполярных растворителях, в среде ниже pH 4.0, растворимость снижена, легко растворим в этаноле, пропиленгликоле , глицерин и их водные растворы. Температура плавления составляет 160-192 град., максимальная длина волны поглощения водного раствора составляет 490 ± 2 нм, а максимальная длина волны поглощения этанольного раствора составляет 470 нм. Раствор ярко-красный, когда он жидкий, и темно-коричневый и флуоресцентный, когда он густой. Он устойчив к рН окружающей среды и почти не подвержен влиянию ионов металлов (Ca 2 плюс, Mg 2 плюс, Fe 2 плюс, Cu 2 плюс), 0,1% перекиси водорода, витамина С, сульфита натрия и других окислителей и восстановителей. Обладает сильной жаростойкостью и кислотостойкостью, а его спиртовой раствор достаточно устойчив к ультрафиолетовым лучам, но выгорает под прямыми солнечными лучами. Отличные характеристики окрашивания белка, после окрашивания он не выцветает.

Стабильность:Красный пигмент Monascus неустойчив к свету и постепенно разлагается под солнечным светом, ультрафиолетовым светом и видимым светом. В условиях естественного светового облучения степень сохранности пигмента снизилась до менее чем 50 процентов менее чем за 14 часов. Под прямыми солнечными лучами (31-38 град.) в течение 2 часов потерялась половина пигмента. При облучении в течение 5 ч поглощение не изменилось.

Заявление:

Красный монаскус — крупное изобретение древнего Китая. Во времена династии Сун они использовались в пищу и в медицине, а во времена династии Юань было зарегистрировано, что красные дрожжи обладают лечебными свойствами. В течение длительного времени исследования большинства ученых в стране и за рубежом полностью продемонстрировали, что пигмент monascus обладает чрезвычайно высокой безопасностью и превосходной стабильностью среди всех известных природных пигментов. Это один из натуральных пигментов, разрешенных для использования в пищевых продуктах Китая. Исследования, проведенные в последние годы, еще раз подтвердили пользу красного монаскуса для здоровья.

Monascus red, как естественный яркий цвет, безопасный и стабильный краситель с определенным воздействием на здоровье, широко используется в пищевой промышленности (мясные продукты, соевые продукты, вино, фруктовые соки, напитки, конфеты, пирожные), медицине, косметике и других отраслях промышленности. . Особенно в колбасной промышленности этот эффект идеально подходит для улучшения качества продукта. В последние годы Япония изобрела множество патентов на применение пигментов monascus, которые, как ожидается, откроют новые области применения monascus red.

http://ru.xhhumannutrition.com/